Reisebüro Neumann

Gänsebraten - Rezept

Sie benötigen:

Für die Gans:

  • 1 bratfertige Gans
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Butter

Für die Füllung:

  • 400 g Weißbrot
  • 125 g Zwiebel
  • 80 g geräucherten Speck
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL fein gehackten Thymian
  • 2 EL fein geschnittene Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Eier

Für die Sauce:

  • 200 g Zwiebel
  • 150 g Karotte
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 250 ml trockenen Rotwein
  • 750 ml Geflügelfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Speisestärke

Für das Gemüse:

  • 300 g Schalotte
  • 300 g Champignon
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer


Und so geht's:

  1. Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben
  2. Zwiebel schälen, fein hacken
  3. Speck in kleine Würfel schneiden
  4. Leber der Gans waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten
  6. Zwiebel- und Gänseleberwürfel hinzufügen
  7. Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen
  8. Mischung zu Brotwürfeln geben, alles vermengen und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen
  9. Eier unter die Brotmasse ziehen
  10. Flügelenden von der Gans abtrennen und sichtbares Fett entfernen
  11. Gans innen und außen unter kaltem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen
  12. Hals, Magen und Herz waschen und beiseite legen
  13. Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen
  14. Backofen auf 180° C, Umluft vorheizen
  15. Gans mit Brotmischung füllen
  16. Bauchhöhle zunähen oder mit Holzspießchen zustecken und in Bräter legen
  17. Gemüse für die Sauce schälen, grob zerkleinern und zu der Gans in den Bräter geben
  18. Gans mit Butter bestreichen und 2 1/2 - 3 Stunden im Ofen braten
  19. nach etwa 30 Minuten den Rotwein angießen und auf 160° C reduzieren
  20. Nach weiteren 30 Minuten den Fond angießen
  21. Nach 1 1/2 Stunden Hals, Magen und Herz um die Gans verteilen
  22. Schalotten schälen
  23. Champignons putzen und halbieren
  24. Öl in einer Pfanne erhitzen
  25. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten
  26. Champignons hinzugeben, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
  27. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und Sauce damit binden
  28. Schalotten-Champignon-Mischung in die Sauce geben
  29. Gans tranchieren, dabei die Brotfüllung vorsichtig aus der Gans nehmen
  30. Füllung nach Belieben in Scheiben schneiden und alles auf einer großen Platte anrichten
  31. Sauce separat dazu reichen
  32. Zurücklehnen und das Festmahl in vollen Zügen genießen!! 😍